木桶鱼是一种较为特别的火锅方式，需要用到特殊的鱼底料才能烹制出正宗美味的木桶鱼。以下是一份木桶鱼底料的配方：
所需材料：
- 青花椒 50克
- 干辣椒 100克
- 姜片 50克
- 大葱段 50克
- 小茴香 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 50克
- 做汤的香料包（如八角、桂皮、草果等）适量
制作步骤：
1. 将青花椒、干辣椒、姜片、大葱段、小茴香和花椒一起放在烤盘中，烤箱预热至200度，入烤盘中，烤20分钟左右，至香气四溢，取出待用。
2. 将烤好的香料放入搅拌机或绞肉机中打成碎末，备用。
3. 取一个大锅，放入豆瓣酱，小火炒香。
4. 将碎末香料倒入锅中，继续炒香。
5. 加入足量的水，并加入做汤的香料包，大火将水烧开。
6. 煮开后，转小火慢慢熬煮，熬煮至鱼底料变浓稠即可。
这份木桶鱼底料可以满足4-6人的需求，如果要调整份量，可根据需要增减。通过烤焙烤花椒，是传统中药中最为有效的去除异味的方法；另外当然，千万不要弄错了关键步骤：豆瓣酱必须要烧香。
主料：
草鱼-1000克
佐料：
木桶-1个，
鹅卵石-30多个，
盐适量，鸡精适量，
胡椒粉少许，姜-30克，葱-20克，青花椒-15克，
洋葱-50克，鸡汁适量，
美极鲜适量，
青红椒各2个，
西红柿-50克，黄瓜-50克，生粉适量， 鸡蛋-1个，
料酒适量，色拉油，
尖辣椒-5个。
做法：
1，草鱼宰杀洗净后，去骨分鱼肉，然后鱼肉剃薄片，用清水把鱼片再清洗一次，水份控干。
控干好水份的鱼片放适量的盐，鸡精，蛋清，料酒，抓均匀后加点生粉，继续抓均匀，最后放少量的油，抓到鱼片有光泽。
2，黄瓜、洋葱、西红柿切片，姜切片、青红椒切成圈圈，尖辣椒切小丁备用。
3，(熬汤)锅洗净上火烧热放油，油烧热7层热时放入姜、葱，葱开始发黄时，倒入鱼头和鱼骨，煎至发黄。
然后倒入开水，大火烧开使汤熬白（一般鱼骨头煎黄，开水一煮，几分钟就白了）。
4，取净锅，锅上火加入适量的油，油加热后放入剩下的葱姜、尖辣椒、青花椒、洋葱炒出香味后加入刚刚熬制好的鱼汤。
5，等汤倒进去后，放盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁、美极鲜，大火烧开，继续把黄瓜、西红柿放入进去，调味后汤汁就好了。
6，鹅卵石洗净擦干，放入热油锅炸至油锅冒青烟，捞出放入木桶内，把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上。
7，等鱼片铺摆好后，倒入之前熬好的鱼汤，把青红椒散上，盖上锅盖闷3分钟即可。
