饺子皮破皮的原因可能有以下几点：
1. 饺子皮和馅料的比例不合适：如果饺子皮和馅料的比例不合适，馅料太多，饺子就容易破裂。因此，做饺子时要控制好馅料的量，将馅料均匀地包裹在饺子皮里。
2. 饺子皮制作不当：饺子皮制作时，如果面团揉得不均匀，或者没有充分松弛，皮子可能会过于硬，容易破裂。另外，在擀皮时要均匀，不要擀得过于薄或者不均匀。
3. 饺子包扎不紧：在包饺子的过程中，如果饺子边没有按紧，或者有漏馅的地方，这样的饺子下锅煮时容易破皮。
4. 面粉质量不好：有的面粉质量较差，做的饺子下锅煮时也容易破皮。因此，选择质量好的饺子粉或者中筋粉来制作饺子皮。
5. 煮饺子方法不当：煮饺子时，如果水不够，饺子容易粘锅或者破皮；水开后才放入饺子，或者煮饺子时水开得太大，都可能导致饺子破皮。正确的煮饺子方法是：水要多，水开后放入饺子，煮的过程中要适时添加凉水，保持水温和饺子煮熟的程度。
为了避免饺子破皮，可以注意以上几点，并在制作和煮饺子的过程中多加小心。
1、饺子受冻时,面皮的水分会析出变硬,容易出现裂缝。
2、冰箱在冻食物时，会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。
