腌一斤萝卜干，喜欢不太盐的，放30克盐即可，喜欢盐点的，放50克盐，水要1:1比例放500克，因为凉晒的萝卜干放在盐水里要发涨，水太少泡发的不充分，水太多又稀释了盐的浓度，再放点白醋，起到不变质的作用，这样腌制的萝卜干即白又脆，又不会变质，脆香可口。
腌一斤萝卜干放四两盐一斤半水比较合适。萝卜切50厘米长，10厘米乘10厘米見方，盐分层次撒在上面约二小时后，放入水半个月正好吃。（可放葱段，花椒，大料等）
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