为啥大锅菜很多都要焯水（大锅菜为什么一般人做的不好吃）

1、保持鲜嫩和营养。一般的蔬菜，熟化进程与热锅不配套，沾锅就糊，不挨锅的还生。炒前焯个水，就没这问题，菜色还没变，调料已入味，维生素得以保全，好看好吃。

2、去除肉里的腥味。肉类食材，一般的都要焯水再做，为的是焯出里面的血腥，让肉做出的味道更香更纯正。