耐用是传统铁锅的一大特点，但是用的时间过长，就容易在炒熟的饭菜上出 现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可能造成潜 在危害。如果这种物质在体内沉积和累加，会危害人体健康。
产生这种黑渣的原因很多，可能与人们的卫生习惯有关。比如有的人刷锅不是 那么干净，特别是在菜炒煳的情况下，清洁不够彻底，时间一长，锅里的杂质与炒 菜的油混合，就容易产生黑色的粉末。炒菜温度过高也容易引起黑渣。同时铁锅本 身的质量问题也是一个原因。质量较差的铁锅当然更容易出现黑渣。
因此，如果您发现家里的铁锅开始掉黑渣，而且在反复刷洗后，还是能在炒菜 中发现黑色的“踪迹”，为了身体的健康，就要赶快把锅换掉。
可按如下方法再试试。 第一步 磨 先找一块废旧砂轮带水打磨炒锅的内表面及锅的边缘，将铸锅时留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的过程中也将部分铁锈等除掉。 第二步 煮 用淘米水(以较浓为好)浸几小时(淘米水有弱酸性可帮助除锈)，再把此淘米水浇煮，可起到填充铁锅毛细孔的作用，如愿意可再进行一次打磨，可更好地去除铁锈。 第三步 炼 向锅内倒入少许食用油，将锅加温(以温度高些好)使热油浸透锅壁。目的是让热油渗透到铁锅的毛细孔，起填充和防锈作用。 取出废油弃之，将锅擦净，至此新锅使用前的准备即告完成
