要制作出好吃且不硬的馒头，可以遵循以下步骤：
1. 和面：将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成。在和面时加水的水温根据气温而定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
2. 发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀。
3. 成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，分割成大小合适的剂子、搓圆，装入蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4. 醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5. 蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。
注意事项：
1. 制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学反应，产生二氧化碳，使面团膨胀松软。
2. 在蒸制过程中，使用凉水加热，使馒头均匀受热，避免表面开裂变硬。
3. 蒸馒头时，火候要适中，以免火力过大导致馒头表面干燥或开裂。
通过以上方法，您可以制作出美味松软的馒头。
