张记锅的正宗做法（大厨教你正宗的山东酥锅的做法）

1.藕去皮洗净 ，海带洗净卷成卷，用牙签固定，豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ，固定是防止卷散开

2、带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用

3、用高压锅做，把肉，藕放高压锅底层，洒上葱姜

4、在洒上一把花生米

5、再把鲅鱼块铺上，再放葱姜片 ，放几颗花椒粒6.再把海带卷，豆皮卷放上，再洒一把花生米 ，放上葱姜片，几颗花椒粒

7、取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，两勺糖，两勺盐，一勺胡椒粉，半勺鸡精，一个红辣椒，120克红酒，调成味汁。

8.把这一碗料汁均匀的撒进锅里

9、上面盖上两片白菜叶

10.盖上盖用高压锅压30分钟，，， 时间到了，先不要掀盖子，再焖一小时或更长时间。打开盖子，满屋飘香。

11.把上面的白菜叶掀开，露出真面目

12.做好的酥锅最好放凉了，带着肉冻冻最好吃了，吃的时候把藕，豆皮卷，海带卷切成片，肉也切片，摆盘上桌。

锅洗干净以后将它放在煤气灶上烤干，然后用猪皮这样骨子里面全部涂抹一遍，洗干净以后再次烘干，再抹一层油就可以