芦笋苦是什么原因（芦笋苦味产生的原因与如何克服）

芦笋有时会有一定的苦涩味道，这是由于其内含的苦味物质成分引起的。芦笋中的味成分包括甙类、黄酮类、扁桃甙类等，其中以甙类为主，通过烹调方法可以有效地降低芦笋的苦涩味道。

具体来说，下面是一些去芦笋苦涩的烹调方法：

1.切断芦笋根部：芦笋的根部更加粗硬，苦味成分也会更多。因此，在烹调前将芦笋根部的硬部分切去，留下更加细嫩的部分，就能有效降低苦味。

2.焯水处理：在热水中焯烫一下芦笋，将芦笋浸泡在开水中数分钟，然后捞出放入凉水中浸泡，可以有效分解芦笋中的甙类苦味物质，并使其更加鲜嫩美味。

3.加点盐或者糖：在芦笋烹制过程中，可以加入盐或糖，这些味道会掩盖苦味。

4.加入柠檬汁或者醋：柠檬和醋的酸度可以中和芦笋中的苦味成分，因此在烹调过程中，可以加入少量柠檬汁或醋，使芦笋更加清爽。

总之，消除芦笋苦味需要在烹饪过程中采取相应的方法，适当处理芦笋和加入调料可以更好的降低芦笋的苦味。