做法:

1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块

2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
红烧茄子作为一道家常菜，口感鲜美，回味无穷，非常受到大家的喜欢。下面介绍一下饭店红烧茄子的做法：
所需食材：
- 茄子：2根
- 瘦肉末：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 生粉：适量
做法步骤：
1. 将茄子切成约2cm左右的段，放入盐水中浸泡15分钟去除苦味，捞出沥干水分。
2. 热锅加入适量的食用油，放入茄子段煎至两面金黄，捞出备用。
3. 保留锅中的底油，下入瘦肉末炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的热水或高汤，放入茄子煮至软烂。
6. 以水淀粉勾芡，调入适量的盐调味即可装盘，撒上少量的葱花即可。
温馨提示：
1. 红烧茄子需要翻炒均匀，使得茄子表面均匀上色，口感更佳。
2. 后期可以根据个人口味，加入适量的料酒和生抽来调味，使得口感更加香鲜甜美。
3. 饭店的红烧茄子口感鲜爽、汁多味浓，建议大家尝试多次掌握好火候，在选择好的餐厅品尝地道美食。
