麻油怎么做才能更麻更香(正宗麻油制作方法最简单)

麻油怎么做才能更麻更香(正宗麻油制作方法最简单)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-11 23:05:33

麻油怎么做才能更麻更香

我们需要准备的食材:花椒、麻椒、香菜、洋葱、姜

第一步:准备25克花椒和麻椒,把它们放在碗中,再往碗中加入适量的温水,浸泡15分钟左右。紧接着把准备好的香菜、洋葱和姜清洗干净,半个洋葱切成小圈,姜切成片备用。

第二步:把锅烧热,在锅中加入适量的油,把油烧老之后把火关掉,等到油温再降到5成热的时候,把姜片、洋葱圈和香菜倒进锅中,再开小火翻炒,炒出香味。要不停地翻动香料,让香料受热均匀激发出里面的香味。等到香菜变软,洋葱炸成金黄色了,先把火关掉,再用漏勺把它们捞起来不要。

第三步:把花椒和麻椒捞起来沥干水分,然后再开小火,把油温烧至4成热,油平静不冒烟的时候,把麻椒花椒倒进锅中,然后用锅铲不停的搅拌,炸制一分钟。等到麻椒和花椒炸到变色以后,把火关掉,把它们捞起来;之后再开中小火,把油烧至6成热,油开始冒青烟,这个时候把花椒麻椒倒进去再复炸一边,等到它们表面已经变脆了,就把它们捞起来控油。

第四步:然后再把火打开,把油温烧到微微冒烟,再把花椒麻椒倒进去复炸一边,开小火炸制3分钟左右,这个时候香气就已经完全出来了,我们就可以关火了。最后再在锅中加一点高度白酒,高度白酒可以激发出花椒和麻椒的香味。把它们搅拌均匀,然后放在一边晾凉。晾凉之后再用滤网过滤一遍,就可以装瓶了。

小贴士:

加入花椒和麻椒后,第一次油炸的目的是为了去除花椒里面的水分;

第二次油炸是把它们炸干,这样更方便释出香味;

第三次就是最后一次炸,这个时候就是炸得最好的时候。

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