王刚酸菜鱼正宗的做法(王刚酸菜鱼的正宗做法大全)

王刚酸菜鱼正宗的做法(王刚酸菜鱼的正宗做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-12 22:29:10

王刚酸菜鱼正宗的做法

鱼肉250克  干辣椒20克

泡辣椒20克

醋1汤匙半

盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。

制作方法

1、鱼肉去刺,片成片,用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀;泡辣椒去籽,剁成末;干辣椒剁细;蒜苗切小节(可用葱代替)。

2、锅中烧油至四成热,放入鱼片过油,刚断生捞出。

3、锅中另烧油至四成热,放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色,加入半杯水,鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味,放入蒜苗,用水淀粉勾芡(浓芡),起锅即可。

主料:胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤:

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜,生姜, 蒜米备用。

4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。

5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

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