一、上脑:又叫“梅花肉”。花纹充分,口感富有弹性二、嫩肩肉:是位于肩胛骨前部,冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处,紧贴冈上窝分离出来的净肉,又叫“辣椒肉”。肉质细嫩,有少量脂肪沉积。
三、保乐肉:是位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚,脂肪分布合理。
一、上脑:又叫“梅花肉”。花纹充分,口感富有弹性二、嫩肩肉:是位于肩胛骨前部,冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处,紧贴冈上窝分离出来的净肉,又叫“辣椒肉”。肉质细嫩,有少量脂肪沉积。
三、保乐肉:是位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚,脂肪分布合理。
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