酱牛肉好吃的做法有以下几种：
1. 牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水。
2. 腱子肉切合适大小（2斤肉大概切四大块）放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水，然后把去好血水的肉用温水冲洗。
3. 把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。
4. 炖好之后关火，把腱子肉泡在卤汁中一晚上入味，第二天就可以吃啦！吃之前把腱子肉放在冰箱里冷冻半小时，可以使肉质收缩更紧实，之后也更好切片不易碎。
5. 酱牛肉所需材料牛腱子一块，京葱6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三颗，桂皮一小块。
以上是制作酱牛肉的常见方法，不同的人可能会有不同的制作方法，希望对您有所帮助。
主料：牛腱子1公斤
辅料：葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果（去籽），小茴香，生抽酱油，老抽酱油，料酒，盐
做法：
1、牛肉用冷水浸泡2个小时左右去除血水，如果血水较多可以中途换一次水；
2、锅中放入适量的开水，加入几个葱姜段儿，适量料酒，放入牛肉焯一下水，3、5分钟左右捞出洗净控干水分备用；
3、准备葱姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果，小茴香适量
4、另起锅，放入足够的热水，漫过牛肉为好，放入牛肉和所有的香料，生抽酱油150克，老抽酱油50克，料酒30克；
5、大火催开后转小火慢炖2个小时左右，1小时左右放入适量的盐调味；
6、到时间后，牛肉可以用筷子轻松扎透就可以关火了；
7、关火后浸泡4个小时左右，捞出包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
