所需食材:
糯米粉80克、绵白糖、开水、食用油、麦芽糖、泡打粉1克、白醋
制作步骤:
第一步:大盆里加入80克糯米粉,再加入适量绵白糖,然后分次倒入适量刚烧开的水,把糯米粉烫熟,充分搅拌至面糊是可以拉丝的状态。

第二步:往面糊中少量多次地加入干糯米粉,拌成大疙瘩状;再加入15克食用油和一勺麦芽糖,下手踹揉均匀;揉成一个不软不硬的面团,并包上保鲜膜松弛15分钟。

第三步:取出松弛好的面团,再加入1克泡打粉,然后把泡打粉充分揉进面团中,最后包上保鲜膜松弛半个小时。

第四步:取出醒发好的面团,直接搓成条,边搓条边分段,直到把剂子搓成只有小指头粗细的时候,切成小段,并盖上保鲜膜备用。

第五步:锅中加入足量食用油,待锅中的油看着有纹路时,把切好的小剂子依次分散地下入锅中,炸至定型就轻轻晃动锅子,使剂子和锅分离;期间多用勺子翻动,使其受热均匀。继续炸至表面金黄即可捞出来控油备用。

第六步:熬糖。锅中加入一小碗绵白糖,再加入半小碗清水,然后开小火,把汤熬至融化。期间不要动铲子,待锅里的糖汁开始沸腾、嘟出大泡泡的时候,用铲子不停地搅拌;继续熬煮糖汁开始变成密集浓稠的小泡泡时,往锅中加入几滴白醋,并快速搅拌均匀。

第七步:把炸好的糯米条快速倒入锅中不停地翻炒,此时立马关火;然后不断翻炒糯米条,直至每根都均匀地裹上了糖霜即可出锅装盘。
用料
糯米粉 600克白砂糖 50克水 300克泡打粉 3克猪油 60克裹表面用: 白砂糖粉 适量糯米粉 适量(防粘用)
自做京果的做法步骤:
步骤 1
首先把白砂糖粉做好备用:白砂糖放入料理机打成粉。
步骤 2
250克糯米粉加入水搅拌均匀,蒸熟。加入猪油,泡打粉,白砂糖,350克糯米粉一起,揉成光滑的面团。
步骤 3
搓成圆条。
步骤 4
切成三厘米左右长的段。
步骤 5
撒点糯米粉翻拌均匀防粘。
步骤 6
锅中放入适量油,烧至6.7分开,下锅炸,小火慢慢炸。
步骤 7
炸到全部浮起来,表面有点硬了就用捞子轻轻往油里按着炸。
步骤 8
快炸好时用捞子翻动着炸。
步骤 9
炸至金黄色捞出,撒上白砂糖粉,拌匀。
步骤 10
彻底凉透了是酥脆的,密封保存。