材料：
1、 细长辣椒约500克；
2、 盐约50克；
3、 白醋约100毫升；
4、 白糖约50克；
5、 大蒜适量；
6、 生姜适量；
7、 干辣椒适量；
8、 香叶适量；
9、 桂皮适量；
10、 八角适量；
11. 食用油适量。
步骤：
1、 将细长辣椒清洗干净，切成适合自己口味的小段或小块，放入干净的容器中。
2、 在辣椒中加入适量的盐，用手搅拌均匀。因为盐有杀菌作用，能够防止被细菌污染。
3、 把白醋和白糖放入锅中煮开，中小火煮20分钟，直至糖完全融化。
4、 将生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角等香料放入油锅里煸炒出香味，然后加入煮过的糖醋汁继续翻炒。
5、 把香料煮好的糖醋汁倒入存放辣椒的容器中，轻轻搅拌一下，让辣椒充分吸收糖醋汁。把存放容器再次密封好，放到阴凉通风处静置2天左右。 辣椒变软并且呈现出金黄色，风味和颜色将会比原本更好。
6、 待腌制的辣椒醋汁变得浑浊，辣椒颜色向酱红色转化时，就可以开封食用了。心仪味道君自行按住自己的口味，尝尝依据是否需要更改。
1、辣椒洗净自然晾干至没有水份
2、切成长条状
3、大蒜切成薄片待用
4、生姜切成条状，不要切太细，腌制会缩水的
5、油烧热至起烟状态，放入花椒和八角加入1500毫升左右的水熬开，加入酱油醋熬开2分钟，最后加入白糖，盐，味精再次熬开。冷却后放入生姜，大蒜，最后一倒入辣椒中搅拌均匀。待24小时过后美味的辣椒就可以吃
