怎样腌香菜咸菜又脆又绿

选好的青菜用清水洗干净后控干，装入容器用手搓揉，再除去一部分水分，然后一边搓揉一边加糖、盐、辣椒面、花椒粉等调味。

完后装瓶罐（腌制的容器不能有油和水）一般一天就可以吃，颜色又保持翠绿。

不过这种情况一般在两天内吃，因为两天后，腌制菜中会释放出一种有害物质，“亚硝酸盐”，应该尽量避免。

还有一种制作方法是在腌制过程中加碱来中和也可使腌制的青菜保持翠绿色。