在夏天保存新鲜肉的过程中，以下几点是需要注意的：
1. 及时冷藏：新鲜肉应该尽快放进冰箱冷藏，避免长时间暴露在室温下。冷藏的温度应该在4摄氏度以下，以防细菌滋生。如果没有即时冷藏的条件，可以考虑先将肉品用冰块冷却一下，并尽快存放到冷藏设施中。
2. 适当包装：将新鲜肉适当地包装好，可以使用食品级别的保鲜袋或保鲜膜，确保肉品表面不受空气的污染。包装时要将多余的空气排出，以降低氧气对肉品的影响。
3. 避免与其他食品接触：新鲜肉在冰箱中保存时，应将其与其他食物分开。这可以防止交叉污染的风险，并保持肉品的卫生状况。
4. 定期检查：在肉品冷藏期间，定期检查肉品的新鲜度。如果发现肉品变色、有异味或变质迹象，应及时处理。
5. 快速食用或冷冻：为了确保新鲜肉的最佳口感和质量，尽量在冷藏期间食用或加工。如果不打算在短时间内使用，可以考虑将肉品分割、包装好后，放入冰冻储藏室中冷冻保存。
请注意，以上是一些建议，具体保存时间和方法可能根据肉品的类型和新鲜程度而有所不同。可根据实际情况和食品安全要求来制定适合自己的保存方案。
1、风干保存。风干后的猪肉水分比较少，而且不容易产生细菌。而且保存的时间也会比较长。我们可以把猪肉切成条，用绳子穿起来。放在一个大点的容器中晾干。大家一定要注意一点，在晾干的时候放在阴凉通风处，但一定不要放在潮湿的地方。要不然猪肉很容易就长毛了。
2、切成条保存。然后挂起来，刷上一层蜂蜜。放在通风处进行晾干。这样以后在做肉的时候味道会更加鲜美。
