花甲为什么焯水（花甲焯水正确方法）

一是为了对花甲进行二次清洁；

二是为了避免炒制的过程中出现肉掉出的情况；

三是让花甲的肉质更加Q弹。花甲洗净之后再过热水焯一下，能够让没有洗净的泥沙自己浮出来，同时起到一定的高温杀菌的效果，而花甲焯水之后能够令其定型，炒制的时候不会出现壳肉分开的情况，吃起来来更加Q弹。