新挖出的莲藕发现体表有锈斑，可将藕置于大盆中，用柠檬酸水溶液淋洗1-2次，除去锈斑。
藕体表面锈斑的形成是因为水稻的新根或根的尖端部位，具有向根际土壤泌氧的能力，能把周围数毫米范围土壤中的亚铁氧化成水合氧化铁化合物，沉淀在根外，因而能使根保持原来的白色。在根的中、基部老熟部分，泌氧功能减弱，根际氧化圈缩小到根的表面，使水合氧化铁化合物沉淀在根的表面，形成有黄褐色或赤褐色的铁膜。
锈斑的预防和除治可以采用以下措施：
（1）选择土壤肥沃疏松、亚铁含量低、土层深厚的田作藕田，不在瘠薄、亚铁含量高的土壤上种藕。
（2）减少藕池中未腐熟有机物的数量，避免在高温季节有机物大量腐烂，使土壤严重缺氧，还原性提高
1.先准备一盆清水,加入一小勺柠檬酸,勾兑成柠檬酸水。然后,将当天食用的莲藕放入柠檬酸水中,静置几分钟后即可轻松将表皮的锈斑清洗干净。
只不过,使用这种方法去除锈斑的莲藕..
.2.先使用除锈剂A清洗生锈的莲藕,然后将海藻酸钠涂抹在莲藕表面。海藻酸钠可以阻碍氧与酶的接触..
.3.使用钢丝清洁球刷洗莲藕的表皮,将有锈斑的表皮全部清除掉,然后用流水清洗干净后再食用。
4.使用刀具,直接将莲藕表面有锈斑的表皮削掉,这样做,方便快捷又省时省力
