八大块是一道非常受欢迎的传统美食，通常是指用猪后腿的肥肉制作而成的八块肉。以下是正宗的八大块肉的做法：
材料：
- 猪后腿肉 8块
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将猪后腿肉切成长约5厘米、宽约3厘米的块状，用刀背轻轻拍打肉块，使其松软。
2. 将生姜切成片状，葱切成段状备用。
3. 将肉块放入大碗中，加入适量的料酒和酱油，搅拌均匀腌制10-15分钟。
4. 热锅凉油，将腌制好的肉块放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 将锅中的油倒出，留少量底油，加入姜片和葱段煸炒出香味。
6. 加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶和盐、糖等调味料，煮开后加入煎好的肉块，煮至汁液浓稠即可。
7. 将煮好的肉块捞出，放入碗中，淋上煮肉的汤汁即可。
八大块肉的做法比较繁琐，需要一定的技巧和时间，但是味道鲜美，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统美食。
八大块做法具体如下：
步骤1、五花肉清理一下，切成正方形八大块，入锅焯水洗净，然后锅中加水把肉煮熟备用。
步骤2、锅中加少量油，油热把肉放进去，肉皮贴着锅底放置，然后盖上锅盖中小火炸十五分钟，直到炸至猪皮气泡，焦黄为止，捞出控油。
步骤3、锅里加老抽，加糖，加点肉汤或者水煮开后，把肉放进去继续煮，直到肉呈上酱油色，依然是肉皮朝下煮十分钟。
4、将煮软的虎皮肉切成厚片，放到碗里摆好，上面撒上葱花，最后上锅蒸三十分钟。
