准备六只鸡蛋，冷水下锅完全熟透之后剥皮备用。
锅内烧油，油温八成热下入鸡蛋炸至金黄起虎皮捞出。
鸭掌减去指甲冷水下锅，放入姜蒜料酒焯水去腥。
准备两个葱段、一些姜丝、一些蒜瓣、一小把干辣椒、一小把花椒、八个桂皮、七片香叶、四个八角、一小块火锅底料备用。
锅内烧油，油温七成热下入豆瓣酱炒出红油后，放入葱姜蒜爆香。
放入火锅底料，炒至火锅底料完全熔化后，放入鸭掌翻炒。
放入准备好的香料继续翻炒，再加入适量的盐。
香料炒出香味儿后，加入适量水，水没过鸭掌即可。再放入两勺老抽、三勺生抽、一勺蚝油，盖上锅盖煮至水开。
转入砂锅中火继续炖。
炖15分钟左右下入刚才炸好的鸡蛋，盖上锅盖继续炖。
再炖40分钟左右，最后收干水分即可。
出锅再撒上一点葱花。
步骤 1准备好配料
步骤 2把带皮鸭脚泡水一个钟沥水擦干。
步骤 3放入烧热的油锅中火盖锅盖炸10分钟左右，只要油多中间可以不用翻动鸭脚，到10分左右关火捞出，鸭脚炸的很漂亮起泡了。
步骤 4把炸好的鸭脚放冰水中泡着。
步骤 5起油锅放入豆瓣酱，姜片，蒜米炒香。
步骤 6放入酸笋一起炒，加米醋，酱油，蚝油一起炒至味道浓酸，浓香。
步骤 7把泡水的鸭脚捞出放入沙锅，倒入刚刚炒香的酸笋料，加水没过鸭爪，中小火炖一个钟左右，最后10分钟试试汤汁的味道，可适量的加米醋，一点糖调味，小米辣椒，盐可加可不加，然后加入油果等其余配菜继续煮10分钟。
步骤 8最后加入紫苏煮个三分钟。
