在9-10月，当果实呈红色时即可摘下。采摘可用竹竿打落；或喷0.03%-0.05%乙烯利溶液催落果实，4天后摇树，捡落下的果实。酸枣在秋天成熟。酸枣有南酸枣和北酸枣的区分，但成熟的时间都差不多，在每年的立秋前后，越靠北方成熟得越早，而北酸枣越靠南成熟越晚，最晚的可延长到9~10月份。
酸枣在每年的秋季成熟，按地区划分有南酸枣和北酸枣两种，成熟的时间差不了很多，越靠北方地区果实成熟的时间就越早，而越靠南方地区成熟的时间就越晚，甚至可以延后到十月份成熟。
酸枣的树上有很多的刺，直接上手摘是很困难的，所以可以采取摇树的方法使果实掉下来，不过要等到其完全成熟后，才可以直接摇树。
如果想一次性把所有的酸枣都用摇树的方法采摘下来，就需要多等一段时间，树上全部的酸枣都发育了以后，再摇树采摘。
酸枣的产量跟酸枣树的树龄有很大关系，如果养了五年以上的酸枣树，且生长环境符合酸枣树发育要求，管理也很好的情况下，亩产约有2000公斤左右。
酸枣的保存方式其实还是跟其它的水果不太一样的，通常保存酸枣的方法和方式有很多，采摘回来以后，找一个干净的坛子，完全擦干不要有水分。然后把酸枣放进坛子里，装9成满的酸枣，白酒适量，立即密封坛子，这种方法可以储藏半年以上，不会使酸枣变质发干，这就是保存时间最长的一种方式了。
