色拉油系指菜籽毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、（脱脂）等工序加工精制而成的高级食用植物油。主要作凉拌油或作蛋黄酱、调味油等的原料油。
待征指标
折光指数（）：1.4710～1.4755
比重(20/4℃):0.9090～0.9145
碘价(GI/100g):94～120
皂化价（mgKOH/g）：168～182
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