料
油皮部分
中筋面粉 200克
猪油 58克
鸡蛋 48克
糖粉 30克
清水 42克
油酥部分
低筋面粉 150克
猪油 82克
做法步骤
步骤 1
油皮部分所有材料放入厨师机揉面，水可以根据面团吸水性预留10克，面团像耳垂柔软即可。揉成完全扩展，出膜即可
步骤 2
保鲜膜包好放冰箱松弛15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松弛可以防止出油
步骤 3
油酥中所有材料用刮刀压拌，要是猪油软化到位的话直接可以压拌成型。但是我这个是冰箱直接取出的猪油，有点硬所以是松散的，就要进行下一步
步骤 4
松散的油酥倒进保鲜袋用手温揉捏成团即可。放入冰箱
步骤 5
松弛好的油皮和油酥一起拿出来分割称重，油皮25克一个，油酥14克一个。
步骤 6
把所有的油酥包进油皮里，收口一定要收紧，不然会漏酥。用保鲜膜盖好松弛，如果过软的话可以放冰箱五分钟，让他们软硬差不多这样擀才不会漏酥。也不能太硬，不然也会破酥。
步骤 7
松弛好的面团收口朝下，轻轻往两边擀大概20厘米
步骤 8
将擀好的皮从上往下卷起，按顺序放好，用保鲜膜包起来，防止干裂。二次松弛5分钟，太热的话同样要放到冰箱里。
步骤 9
二次松弛好后拿起第八步的面团收口朝下，轻轻往两边擀，大概30厘米长
步骤 10
然后卷起
步骤 11
继续按顺序摆放，包好保鲜膜，常温松弛15分钟。
步骤 12
拿起一个，这样中间按一下，我这个有点点破了，因为保鲜膜没盖到，有点干了，不过不影响。
步骤 13
用手按扁，用擀面杖擀成圆形
步骤 14
包入提前弄好的馅料。
步骤 15
烤箱预热上火180下火150。烤盘铺上锡纸可防止底部温度过高，烤的过硬。
步骤 16
放入预热好的烤箱中层，烤20分钟后，出来刷蛋黄液。刷完蛋液继续烤10分钟到15分钟即可。
水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克。
油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克。
内馅部分：炒好的豆沙馅270克。
做法
1、先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
3、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟。
4、接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。
5、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
6、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
7、收口朝上，用手将面团轻轻压扁。
8、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
9、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。
10、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀。
11、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对。
12、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。
14、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。
15、豆沙馅分成30克每个，包入豆沙馅，收口捏成一个小尖尖，将小尖尖歪到一边压紧。
16、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
17、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟，取出放烤架上晾凉。
