原料
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黄豆 (300克)
鸡胸肉 (300克)
甜面酱 40克
1/首先将黄豆提前泡一个晚上，然后放入锅中，加清水和食用碱煮开之后去掉浮沫，煮至软烂之后捞出来备用。
2/锅中烧油，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮炸香之后，将残渣捞出来。
3/将鸡胸肉切成小丁，然后倒入油锅中炒至变色，再倒入剁好的辣椒末，炒出香味。
4/将黄豆倒进去煮5分钟，再倒入甜面酱煮10分钟上色，加入食盐和白芝麻翻炒两分钟即可出锅。
5.美味又好吃的焖黄豆酱的做法和配方窍门完成开吃了。
一，选料：选择饱满成熟的，没有虫眼的黄豆，用面板，略微倾斜，从上面倒下去，不成熟的，有残疾的，都会流下，好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中，这样的方法虽土，但很实用!
二，炒黄豆。把选好的黄豆，一锅一锅炒出来，然后加入水浸泡数天，泡制吃透水份，鼓胀起来就可以了。
三，烀黄豆。用铝锅烀，不能用铁锅，铁锅有铁锈味道，还会氧化。把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好，烀至手一掐就能捻动就好了。
四，捣酱，做酱块。烀好的黄豆焖上一天，第二天用手勺捣碎，也可用绞肉机搅碎，然后，做成长方形，或者是方形的酱块。密封起来，放在阴凉的地方，让它自然发酵，时间大约是两个多月。
五，下酱。到了四月，酱也发酵好了，把它掰成小块，刷去发酵过程中的霉点，放在太阳下面嗮几天，就可以加入适量的粗粒盐，下入酱缸里面了。
六， 打耙。每天早晚必打一遍，挑去杂质，待它重新发酵。十来天的时间，黄豆酱开始变色，一个月以后，就发酵好了，黄豆酱的制作就大功告成了!
以上，是普通的做法，非常繁琐，每个细节必须要做到位，这样才能有好的效果，黄豆酱才能好吃，功夫不会负有心人的，有付出一定有收获，看着家人喜欢，自己再累，也是值得的，内心深处得到了极大的满足!
