蒲城面花的正宗做法（正宗蒲城面辣子的做法）

1.先用面粉1千克同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵5～6小时，夏季发酵4～5小时

曹化讯家乡蒲城县椽头蒸馍(19张)

，冬季发酵7～8小时。

2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求)，压成面片，包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。

3.经过反复揉搓，放进瓷盆，盖以湿布，饧半小时。

4.待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条(要求不见缝隙)，切成50个剂。

5.剂子刀口面朝下，用双手掬住。右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头。

6.将馍坯整齐地排放在案上，盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。

7.在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约40分钟即成。

1、用温水化开酵母 和面 放温暖处发酵

2、发大了 用碱面水再揉一遍

3、和好后 静置十分钟后

4、擀开 放入油

5、把油涂均匀 放入少量的盐

6、卷起来切成六个剂

7、取一个 横切开

8、半圆卷起来

9、卷好的用蒸锅蒸二十分钟 就好了