100克,虾子10克,干贝碎50克。
调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。
猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;
将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
卷饼卤菜是一道地道北方小吃，在中国的很多城市都受到了广泛的欢迎。以下是一份简单的卷饼卤菜配方和做法，供您参考。
配方：
- 猪肉馅 500克
- 面粉 500克
- 鸡蛋 2个
- 鸡蛋皮 2张
- 面筋 适量
- 油炸花生米 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青葱 适量
- 豆腐干 适量
- 豆腐皮（或者春卷皮） 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将面粉加入清水搅拌成面团，醒发10分钟左右。
2. 猪肉馅加入切碎的葱姜、盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀备用。
3. 面团擀成薄片，均匀涂上一层猪肉馅。
4. 热锅冷油，将卷饼用小火煎制，煎至两面金黄色。
5. 用水煮开后，放入茴香，生姜，香叶等卤料，加入酱油，冰糖和适量的盐。卤料可以随个人口味添加和减少。
6. 将切碎的豆腐干倒入锅中，煮约5分钟左右。
7. 将煮好的豆腐干和油炸花生米倒入煮好的卷饼中。
8. 另取一锅沸水，放入豆腐皮或春卷皮煮熟，沥干水，用剪刀切成适当大小。
9. 将煮熟的豆腐皮或春卷皮放入装有卤菜的碗中。
10. 最后将卤菜倒入装有卷饼和豆腐皮的碗中，撒上切碎的青葱即可。
提示：卤菜的味道可以根据个人口味添加或减少卤料。卷饼切口在煮好之后比较容易散开，可以用牙签固定。
