怎么发面才会蓬松（发面怎么才能又蓬松又柔软呢）

要使面团蓬松，可以采取以下方法：

1. 使用中筋面粉。和面时加入适量的酵母粉，最好使用“低糖型”酵母粉，这样发面的效果更好。

2. 掌握好面粉和水的比例。一般来说，面粉和水的比例为2:1，但根据季节和气候的不同，可以适当调整比例。

3. 在和面时加入一些白糖，可以促进酵母的发酵，使面团更加松软。

4. 如果面发得不理想，可以在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。

5. 在面团发酵时，可以放入一些食用碱，以中和酵母的酸性，使馒头不会发酸，更加香甜。

总之，要使面团蓬松，需要注意面粉的选择、比例、发酵温度和时间，以及一些辅助材料的添加。