山葵为何用鲨鱼皮研磨（山葵怎么判断是磨的还是粉）

山葵使用鲨鱼皮研磨的原因是为了增加口感和香味。
鲨鱼皮的纹理和粗糙的表面可以帮助山葵更好地保持其纤细的口感，而且其所含的醛类化合物可以起到一定的防腐作用，有利于保持山葵的新鲜度。
此外，鲨鱼皮还含有大量的蛋白质、胶原蛋白和胶质，这些可增加山葵的香味，使其更加美味可口。
在日本传统上，使用鲨鱼皮研磨山葵已有近500年的历史，因此也逐渐形成了一种文化传统。

研磨山葵的磨板很讲究，最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。

研磨的轨迹----顺时针方向。