第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）。
第2步、把肉切成大小均匀的条状。
第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加。
第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右。
第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净。
第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了。
第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣。
第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实。
第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了。
四川麻辣腊肠是一道具有独特风味的传统川菜。以下是制作四川麻辣腊肠的一种常见做法：
配料：
- 腊肠：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜末：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将腊肠切成小段备用。
2. 锅中加入少许油，放入干辣椒翻炒出香味，捞出备用。
3. 在同一锅中加入姜蒜末和豆瓣酱翻炒均匀，使其释放香味。
4. 加入葱段继续翻炒均匀。
5. 加入少许料酒，再加入足够的水，将火调至中小火煮沸。
6. 放入切好的腊肠段和之前炒香的干辣椒，继续用中小火慢慢烧制。
7. 加入适量的食盐、糖和鸡精，煮至汤汁浓稠即可。
这样，美味的四川麻辣腊肠就做好了。您可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少辣度。在食用前可将腊肠稍微回锅翻炒一下，使其更香。希望您喜欢这道经典的四川菜！
