恩平腌腊鸭的做法（广东腊鸭的腌制方法及配料）

腌制方法：

将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。

取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

晾挂通风：

将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

恩平腊鸭是广东省江门市恩平市的传统名菜，其制作工艺较为复杂，以下是制作恩平腊鸭的步骤：

1. 选材：选用新鲜、肥瘦适中的本地鸭，以确保鸭肉的口感和质量。

2. 腌制：将鸭肉洗净后，加入适量的盐、糖、酱油、酒等调料，腌制2-3天，让鸭肉充分入味。

3. 晾晒：将腌制好的鸭肉放在阳光下晾晒，晾晒时间约为7-10天，直到鸭肉表面变得干燥、有腊味。

4. 烘烤：将晾晒好的鸭肉放入烤箱或炉子中烘烤，烤至鸭肉表面呈金黄色，口感酥脆即可。

5. 保存：将烘烤好的腊鸭放在阴凉通风处保存，可保存1-2个月。

以上是制作恩平腊鸭的基本步骤，不同地区和家庭可能会有不同的制作方法和口味偏好。