烙糕子正宗做法（北京正宗烙糕子的做法）

食材：韭菜1斤，鸡蛋4-5个，盐，适量，玉米面，碱面，发酵粉，味精，香油。

提前一天发玉米面，或者不想那么麻烦的直接用发酵粉醒也成。

做法：

1、先把韭菜提前洗了，控水3个小时以上，以免拌馅儿的时候出汤影响口感。

2、把控干水的韭菜切成小丁，就像做饺子的馅儿那样的小丁。放在盆子里。

3、把鸡蛋打好放少许盐，起锅倒油，油烧到5成热的时候放入鸡蛋，然后用铲子不停的搅拌，搅成鸡蛋碎。

4、鸡蛋一定要晾凉了，不然的话倒进韭菜里也容易出汤，不好吃。

5、鸡蛋凉了开始拌馅儿，把鸡蛋倒进韭菜里，放盐，味精香油。搅拌均匀就成了，备用，

6、开始弄面，把发好的面里揣碱，这个碱的量一定要拿捏好了，放少了烙出来的是酸的，放多了，烙出来的硬。

7、放好碱，醒一会，开始兑水把面和稀，程度，不黏在勺子上就差不多了，可以慢慢的加水，这样稠了还可以再加水，要是太稀了就得加面，比较麻烦。

我家是用烙糕子锅做，要是没有这个锅用饼铛也成。

8、等锅热了加点油，均匀的放上面就成，盖上盖等着冒哈气了就熟了，挺快的。

9、把烙好的饼子放在案板上或者盘子上平整的地方开始放进刚刚拌好的韭菜馅儿。

10、然后再对折一下就成了