用料
鱼头 一个、大蒜 三头、洋葱 半个、姜片 六片、大葱 半根、料酒 两勺、白胡椒粉 少许、生抽 一勺、白糖 一勺、蚝油 一勺、醋 三勺、香菜 两颗、香葱 两颗
步骤 1
把鱼头剁开，六片姜、一勺料酒、少许白胡椒粉混合后，腌制鱼头半小时以上
步骤 2
葱、洋葱、蒜头都准备好
步骤 3
热砂锅、放油，先入蒜头炒香
步骤 4
蒜头略焦，放入葱、洋葱，蒜葱洋葱的量正好铺满砂锅的底，待一起翻炒出更多香味后，把鱼头块入锅码好。盖盖大火焖一分钟。
步骤 5
放入调料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+三勺醋的混合汁，盖盖儿改小火焖15分钟。
步骤 6
出锅前放入香菜和香葱，完成。
制作食材】鱼头、生姜、洋葱、大蒜、食盐、蚝油，白糖，胡椒粉，料酒，淀粉，红椒小葱，香叶
【方法及步骤】
1、买来的新鲜鱼头，我们需要将其放入到清水当中，把鱼头清洗干净。在清洗的过程中，要检查一下鱼头中的黑膜有没有被刮干净，因为这层黑膜是非常腥的，如果不将其刮掉的话，做出来的鱼头味道就会很腥。清洗干净后的鱼头，需要往里面加入一勺的黄豆酱、柱候酱，以及适量的食盐、蚝油、白糖，胡椒粉、料酒，最后往鱼头中再加入两勺的淀粉，并用手将其抓拌均匀，让鱼头腌制上10分钟。
2、趁着腌制鱼头的时间，需要准备一小把大蒜，将其对半切开备用。适量的生姜将其清洗干净后，切成小块状备用。在准备一个洋葱，将其切成小块状备用。以及适量的小葱和香叶，将其切成小段状备用，最后再切一点青红椒块备用即可。然后准备一个砂锅，往砂锅中倒入一小勺食用油，等油温三成热时，把准备好的姜块下入到锅中，将其炒出香味。再把准备好的大蒜以及洋葱下入到锅中，继续对其进行翻炒半分钟。
3、取出腌制好以后的鱼头，并把鱼头平铺到砂锅当中，（切记鱼头一定要将其进行平铺，这样鱼头在入锅以后，能更好地受热均匀。）同时把腌制鱼头时所剩下的料汁，也加入到砂锅当中，然后盖上锅盖，并开大火先让其焖上一分钟后，再转成小火让其再焖上4分钟。时间一到就可以开盖，并往里面加入准备好的葱段，以及青椒块放入到锅中，并再次盖上锅盖，让鱼头在焖上半分钟，让其香味能更好的融和。等时间一到，就可以关火将鱼头出锅进行食用了。
