1、鲅鱼在没完全解冻的时候切段，去内脏。葱姜料酒，放冰箱冷藏腌制一宿。
2、第二天拿出，小火慢炸。
3、炸至金黄色
4、葱姜蒜辣椒八角香叶准备好。
5、葱姜八角辣椒香叶放入锅内，加酱油老抽白糖胡椒粉调味，煮开后放入鲅鱼，倒入少许白酒。
6、慢炖，煮至汤汁收干。

步骤 1
鲅鱼洗净，肚子鱼鳃掏空，确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片，撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。
步骤 2
控干水分，下油锅炸，保持中火，两面炸透至金黄色。一定炸的越干酥越好，水分越少后面吸收汤汁就越充分。
步骤 3
以上：葱白，姜，冰糖，香叶，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正点的五香味儿，又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。
步骤 4
开始腌鱼的同时煮酱汁，老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开，晾凉，自己尝尝咸淡，淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对，不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着，所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。
步骤 5
所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上，然后重新开火，大火煮开后中小火靠汤。
步骤 6
把所有的汤汁都烧干，最后汤少的时候要注意转锅，不要糊。看，这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候，熏鱼就好了，完全入味。
步骤 7
将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些，装到密封盒内凉透后放冷冻室，想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。
