干鱼泡发和做法如下：
1. 泡发：将干鱼放入清水中浸泡4-5个小时，或者过夜，直到完全软化。如果时间紧迫，可以用温水加速软化。泡发的时间越长，干鱼的口感越好。
2. 去骨：将泡发后的干鱼拿出来，用刀去除鱼骨，去除鱼骨的同时也可以去掉鱼鳞和鱼皮，以免影响口感。
3. 煮熟：将去骨的干鱼放入开水中煮熟，煮的时间也要视干鱼的大小和软硬程度而定。一般来说，大块的干鱼需要煮10-20分钟，小块的干鱼只需要煮5-10分钟。
4. 烹饪：煮熟的干鱼可以用来烹饪各种菜肴，如酸菜鱼、红烧鱼等。在烹饪时，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、酱油、姜、蒜、辣椒等。
需要注意的是，在泡发干鱼的过程中，一定要使用清洁的水，并且多次更换水，以免影响口感和健康。在烹饪时，要避免过多地加入调料，以免掩盖干鱼的原有味道。
先将鱼干清洗干净，用温水浸泡，水中放入少许盐，隔水蒸五分钟左右，关火搁置冷却状态，大约二十分钟左右，鱼干就会泡发起来，用冷水清洗干净后，切成均匀鱼块备用!
起锅烧油热放入葱姜蒜小米辣爆香后，放入鱼块炒制一下，加入少许盐和冰糖块，加入少许青红辣椒与青蒜苗，一起进行翻炒一分钟左右，放入少许开水焖煮几分钟，锅中水略微干时，放入少许耗油葱花翻炒几下出锅盛出即可食用!
