烙饼下锅时一定要高油温（烙饼是凉油下锅还是热油下锅）

烙饼下锅时，高油温确实有一定的必要性。首先，高油温能够快速将饼炸熟，避免饼在锅中停留过久而导致糊锅。其次，高油温能够使饼迅速膨胀定型，形成外酥里嫩的口感。如果油温过低，饼容易吸油，吃起来会过于油腻，影响口感。
但是需要注意的是，高油温也有一定的风险。如果油温过高，可能会导致饼炸糊或者出现火灾隐患。因此，在实际操作时，要根据具体情况调整油温。如果使用的是电饼铛等工具，可以通过调节温度来控制油温。如果使用的是燃气灶等明火加热工具，需要根据经验来判断油温是否合适。
总之，烙饼下锅时高油温是有一定必要的，但要根据具体情况灵活调整，确保安全又美味。

不要高温油

170-180度。

做饼时，一般建议将油温控制在170-180度之间。如果油温过低，饼就容易变得油腻；如果油温过高，饼会很快熟透，导致糊焦或口感不佳