粉丝落到沸水锅中后;待其将要浮起时,用小竹竿拶发起,拉到冷水缸中冷却,目的是增加粉丝的弹性。
冷却后,再用竹竿绕成捆,放人酸浆中浸3- 4分钟,捞起凉透,再用清水漂过,并搓开互相粘着韵粉丝。
酸浆浸泡的目的是漂去粉丝上的色素,除去粘性,增加光滑度。为了使粉丝色泽洁白,还可用二氧化硫熏蒸漂白。二氧化硫可用点燃硫磺块制得,熏蒸可在一密闭室内进行。
把硫磺和粉皮同时放在密封的房间里,把硫磺放在碗里,点燃后硫磺会冒出烟,关上门,待硫磺燃烧完,没有烟时,再焖一会,粉皮就能变白了。
粉丝落到沸水锅中后;待其将要浮起时,用小竹竿拶发起,拉到冷水缸中冷却,目的是增加粉丝的弹性。
冷却后,再用竹竿绕成捆,放人酸浆中浸3- 4分钟,捞起凉透,再用清水漂过,并搓开互相粘着韵粉丝。
酸浆浸泡的目的是漂去粉丝上的色素,除去粘性,增加光滑度。为了使粉丝色泽洁白,还可用二氧化硫熏蒸漂白。二氧化硫可用点燃硫磺块制得,熏蒸可在一密闭室内进行。
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