饺子面粉是高筋还是中筋（饺子面粉是低筋面粉还是高筋面粉）

是高筋面粉

饺子粉是面粉中的一种，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。

高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉。因为饺子面必须耐煮，用高筋面粉做饺子皮最好。如果用低筋面粉做饺子皮，不仅粗糙，口感不好，而且还易破皮。

高筋面粉放入盆中，加入一勺盐，用凉水和面，醒面20分钟以上。面醒好以后再揉一揉，揉成光滑的面团，切成同样大小的小剂子，再擀皮包饺子。这样的面做的饺子筋道口感好。