答:地区不同,喜爱不同。
东北地区喜欢用鲶鱼炖煮,胶东半岛喜欢用马鲛鱼或是鲅鱼炖煮,北京地区喜欢用大鲤鱼炖煮红烧,上海地区喜欢用青鱼进行炖煮红烧,苏州地区喜欢用黄鱼炖煮红烧,杭州地区喜欢用鳜鱼进行炖煮红烧。
广东地区喜欢用黑鱼进行炖煮,西南地区喜欢用草鱼进行炖煮红烧,湘西地区喜欢用黄辣丁进行炖煮。
不同地区,口味不同,选择的鱼不同。
铁锅炖鱼主料花鲢鱼一条 铁锅炖鱼的做法步骤1. 鱼洗干净切三段2. 准备葱姜蒜,香菜,白芷,盐,生抽,味精,糖,一点点醋,我用的香醋,几滴就可以,白芷是必须有的要不出不来那个香味儿3. 把鱼放到油里面煎到两面黄色就可以,不要煎过头了,要是怕煎碎就打个鸡蛋液把鱼放进去裹一层在煎,就这样就可以了4. 煎好鱼剩的油不要到出来,趁热里面加入葱姜,干辣椒然后把鱼放进去,加如十三香,生抽,糖醋各一点就好,然后加没过鱼的水,加入白芷,盐,盖上盖子开始炖,如果鱼太大水末不过可以中途翻一下,开锅后转小火慢炖,5. 最后锅里面剩一点点汤的时候加入味精关火,把鱼先盛到碗里面,然后把香菜末和蒜末放到鱼上面,最后把锅里面的汤到上面就完成了