炖排骨放冷水煮还是放开水煮（炖排骨用冷水炖还是用开水炖好）

看情况而定。排骨去除血水后，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。

焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。

炖排骨的时候，一般建议使用凉水入锅，再加热煮开慢炖，这样可以让排骨的营养和口感更好地保留。因为冷水加热会让肉类组织渐渐膨胀，慢慢释放出天然的肉汁，更能保证食材不会因快速升温而导致质地粗糙或变干。

使用开水煮排骨，水温过高容易将肉质破坏，排骨的嫩滑口感也可能会流失。而使用凉水入锅，慢慢将水温加热到沸腾，可以让排骨内外均匀受热，汤汁也会更加浓郁。所以，炖排骨的时候，建议使用凉水入锅，再慢慢煮开慢炖，这样可以煮出更加美味的排骨汤。