为什么炸豆腐前要蒸（豆腐炸之前为什么要蒸一下呢）

在炸之前把豆腐蒸一下，是为了有效去除豆腥味，还能够防止豆腐炸碎，避免油炸时四处溅油。

先蒸熟比较的老成，不易碎，比较好炸。

蒸过得豆腐就没有多余的水分了，这样炸出来的豆腐口感更好，同时在炸的过程中也不会有油溅出来比较安全！

这个主要是为了给豆腐控水定形的。炸豆腐前把豆腐蒸一下可以很好的去除豆腐里面的水份也可以很好的定形，这样豆腐不易散。