用料鸡爪 12只冰糖 30克老抽 2勺花椒 20粒料酒 3勺姜 5片生抽 2勺蒜 5瓣麻油 1勺小米椒 3个干辣椒 5个盐 3克
甜辣风“麻辣+香辣鸡爪”的做法步骤
步骤 1
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鸡爪先洗干净，各种缝隙都要揉搓一下，然后把指甲剪掉。防止扎嘴。尽量剪掉哦～
步骤 2
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如果时间短需要尽快烧熟，可以切成两半，这样可以直接上锅炖煮炒，省时间。切开比较麻烦，所以我切了几个之后还是用高压锅。
步骤 3
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高压锅里倒入冷水，鸡爪没什么血水所以不需要焯水，直接放高压锅里加冷水，加料酒，生姜片。
步骤 4
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我家是电动的高压锅，最低的时间只能是20分钟，压力50。如果你们家里是那种煤气烧的可以短一点时间，这样不会压的太软烂了。
步骤 5
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时间到了打开就是这样，略微有点油脂，我准备等下炖煮用这个汤汁。先把鸡爪捞出控干，放在一边等待。干一点别太湿了。
步骤 6
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炒锅里倒入油，冰糖，炒一点糖色，小火。过程中小心慢慢的把冰糖压碎加速融化，一定要小火，大火焦了会变苦。没有经验的人不建议炒糖色可以忽略。
步骤 7
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准备一下这些辅料，等下加入油锅翻炒出香气。还有小米椒忘记拍照了。
步骤 8
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糖都融化了可以放鸡爪进去翻炒一下，如果没有糖色的直接等油温高了放鸡爪翻炒一下。
步骤 9
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翻炒一会后让鸡爪有点焦皮，接着倒入鸡汤。开大火。
步骤 10
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加入老抽，老抽是没味道的加颜色的。这个加多少你可以根据你的汤汁颜色来决定，我最后还加了一些为了更红。
步骤 11
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加入花椒，花椒去腥增加麻度。
步骤 12
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香叶，桂皮一小段，八角一个。倒入料酒，盐，再放入一些冰糖，调味。
步骤 13
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大火不要盖盖子，煮十分钟后基本汤汁收浓，可以用筷子尝一尝汤汁味道，欠缺什么再加什么。糖可以遮掩辣和咸的味道。
步骤 14
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汤汁收的差不多了，加入一点麻油，麻油一定要最后加，加了一分钟后关火。这样会麻辣甜，鸡爪又很软烂。如果不喜欢特别软烂的，可以不用高压锅。直接跳过高压锅步骤开始煮，不过煮的时间久一点，要半个小时以上。端上桌就可以开吃啦
