炖偏口鱼怎么做（家炖小偏口鱼的正宗做法）

用料：

偏口鱼两条

香菜10g

葱姜蒜若干

花椒大料红辣椒若干

料酒酱油适量

做法与步骤：

1.备好葱姜蒜、香菜、红辣椒。

2.鱼去鳞，用葱姜料酒腌10分钟。

3.鱼入锅用油煎变色。

4.添料酒、醋、酱油（酱汤色）、糖、花椒大料、红辣椒、水，没鱼。

5.炖会后加香菜，继续。

6.约20分出锅

材料

主料：偏头鱼1条、番茄400g。

调料：番茄汁3汤匙、生姜1块、大葱1/2根、大蒜3粒、白胡椒粉1/2茶匙、盐适量、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、鸡蛋清1个、香葱段适量、花生油适量。

做法

1、大葱洗净切段；生姜和大蒜切片；番茄用开水把表皮烫软，去皮后切成厚片。

2、偏头鱼宰杀干净，鱼肉切片，鱼头剖开，鱼骨斩段，用生姜、葱段、鸡蛋清、白胡椒粉、黄酒以及盐腌制10分钟。

3、炒锅放油，油烧热后放入生姜、大蒜以及葱段炒香。

4、加入番茄酱炒上色，再放入番茄片炒出汁。

5、加入适量开水，加入少许白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮。

6、待锅中汤汁浓稠时，放入食盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，放入锅中用大火煮至断生即可关火。

7、将番茄鱼盛入大碗中，撒上白芝麻，再烧热大半勺油趁热淋在芝麻上即可。