千张为什么那么臭

臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。闻着臭，吃着香。

千张不能暴晒，也不能放在通风的地方风干，不然会风味大减，臭味减半，营养减半。臭千张买回家后，如果一时吃不完，冬天时可以直接放在家里的阴凉处存放一两天。而夏天的时候可以直接放冰箱冷冻保存，要吃的时候直接掰一块来解冻。

新鲜的不会臭，有一股豆香味，变质了会臭。