生肉怎么炒出来好吃（新鲜的肉怎么炒着好吃）

炒法不同，有的先用热水卯过几分钟以后捞出来，在炒加入料酒花椒，八角，麻椒，五香粉，鸡精，炒菜料 ，酱油，耗油，辣椒，味精，蒜苗，或者是葱姜一一加入里面，翻炒中火三分钟左右，如果说大火的话，二分钟就差不多了可以，出锅了。

生肉直接炒会比较硬。因为生肉炒的过程中遇高温其水份会蒸发流失，就会变干不嫩，没有汁水，不容易咀嚼也不好吃。

那么我们为了避免水份流失，可以这么做。

先给肉加点水进去，用一点盐抓拌肉，让盐渗透到肉里面。这时候加水，再次抓拌。这里利用的渗透作用，水分子会从低浓度向高浓度扩散。这样水就渗透到肉里了。

其次锁住水份，可以加淀粉和蛋清液裹住肉。这样就相当于给肉增加了一层保护膜，水份就更难以跑出来了。

然后炒制的过程，我们要做到先热锅再放油这样炒就不会粘锅，可以避免破淀粉和蛋清这层保护膜。

最后加自己喜欢的调料，炒的时间尽量缩短，所以油温要高。这样炒出来的肉就会鲜嫩多汁好吃。