首先要选用新鲜的鱼,去鳞、鳃、内脏洗净根据鱼进行加工,有的片开,有的整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味,通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内,干湿度在40%以内较好。
海边的人做的甜晒鱼有个诀窍:整个腌制洗涤过程最好用海水,还要在海水里“透”一遍,这样做一是不招苍蝇,二是海鱼海水洗,味道好。当然也有人喜欢抹点酱油来起到不招苍蝇的效果,但口味上就比不了海水。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面,不能让太阳直晒,这样的鱼干晒好后格外有味道。
首先要选用新鲜的鱼,去鳞、鳃、内脏洗净根据鱼进行加工,有的片开,有的整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味,通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内,干湿度在40%以内较好。
海边的人做的甜晒鱼有个诀窍:整个腌制洗涤过程最好用海水,还要在海水里“透”一遍,这样做一是不招苍蝇,二是海鱼海水洗,味道好。当然也有人喜欢抹点酱油来起到不招苍蝇的效果,但口味上就比不了海水。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面,不能让太阳直晒,这样的鱼干晒好后格外有味道。
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