主料
牛脑花一副
辅料
猪肉馅300克 泡椒碎适量 郫县豆瓣酱两勺 干辣椒碎适量 花椒粉适量 大蒜碎适量 生姜末适量 生抽适量 白糖一勺 米醋两勺 白酒两勺 青蒜碎适量 淀粉水勺
1处理好的脑花切成块备用 冷水下锅，加入盐、白酒，焯水去腥
2煮开后去除浮沫，煮3min之后盛出备用
3热锅凉油将肉馅倒入炒开.中火加热，炒干水分.表面微焦即可.盛出备用
4锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油 之后加入干辣椒碎 姜末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽（不要加老抽，颜色要红润），烧开 放入脑花和肉末 水的量差不多这样，略低于食材即可 晃动锅子或者用锅铲背面推动，烧10min，可以试一下味道，不够咸可以加盐调味
5最后转大火收汁，少量多次淋入水淀粉，晃动锅子使其均匀挂芡
6临出锅前撒入青蒜碎
7点一点米醋增香即可出锅
8表面洒上少许花椒粉即可，一盘香辣牛脑就可以了。
材料:核桃肉150克、牛脑一副、牛爪200克、姜一片，绍酒半汤匙。
做法:
1、将牛脑浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
2、将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟，取出洗净。把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中，加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可
