做蛋糕淀粉放多少（做蛋糕最好放多少玉米淀粉）

鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性，因此掺和到普通面粉中，能够降低普通面粉的筋度。比例如下：普通面粉：玉米淀粉=4：1，也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。

50～100克。蛋糕配方中，湿性材料不宜过多，蛋白加玉米淀粉（增加蛋白的稳定性），打发至硬性发泡：①蛋白泡沫浓稠，手感有阻力；②蛋白泡沫尖端挺立；③刮刀竖立在其间不会倒；④盆底没有积液。

掌握烘焙时间，避免蛋糕成熟后继续烘烤。8寸圆模，一般烤40分钟。时间超了，在炉中就已下陷。