陕西饦饦馍正宗做法（陕西关中烩馍正宗做法）

制作方法

烙制饦饦馍有两个基本功：一是揉功，二是火功。面粉加十分之一酵面(若烙制硬面馍则不用酵面)，揉成团，面不宜太软，至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，馍饼发轻，摁有弹力，平放左手心，右手搔饼面，则左手心发痒，即可出鏊。饦饦馍底色洁白，花纹金黄，筋韧甜绵，特别是夹入腊羊肉，则更是妙不可言。硬面饦饦馍则要求有筋劲，掰碎后入锅煮制而不粘不散。西安穆斯林妇女基本都会烙饦饦馍。

做饦饦能用碱和面。

饦饦馍做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱，水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。

2.揉面，取发面，生面1:1比例，加入适量食用纯碱，反复揉面，一定要揉到光洁软硬匀称，没有黄色的碱痕才可以使用。食用纯碱是用来综合发面的酸性，使面蓬松口感好。

有朋友说不会掌握碱的用量，那我告诉你一个方法，就是少量多次，加到面没有酸味，而是麦香味就是最合适的时候。

3.将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼