为何过滤豆渣后煮开就成了豆腐（什么办法过滤豆浆豆渣最好用）

只过滤豆渣煮开只能变成豆浆，是不能直接成型成豆腐的。想变成豆腐，还要加入成型剂。

南方这边做豆腐的话，经常会用石膏粉点豆腐，等到豆汁开始成型之后，再将混合物放到模具里面积压，挤出多余的水分就会变成一大块豆腐，吃的时候切成小块就可以了，想要嫩一点的口感就多保留一些水分，想吃老一点就多挤压一会儿。北方使用碱水点豆腐。